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大蒜炒鸡杂(
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青蒜去根洗净,切5CM左右的段,根部用刀切开。
鸡心切开去除中间血水和鸡肫一起用水冲洗净,用盐搓洗,放置5分钟左右。
鸡心、鸡肫切成片。
切好的鸡心鸡肫用清水浸泡,期间换水,1小时后取出沥水。
浸泡时,把姜切成片。
锅烧热,倒油,晃动锅,使锅上层沾上油。
油热,把鸡杂倒入,快速溜至变色,盛出
锅中留余油,放姜片,放青蒜炒。
炒至青蒜稍软加溜好的鸡杂,翻炒片刻,加黄酒、老抽,少许水,加盖焖一分钟。
加少许糖出锅。