熘肉段(
12
/17)
刀工处理：里脊肉主料改刀成4X2.5厘米段
青椒切片，改刀成1X2厘米段
红椒切片，改刀成1X2厘米段
葱改刀成大葱花
姜切片，蒜切片
里脊肉加盐1g、味精1g、料酒10g腌制10分钟至入味
腌制好的肉加入玉米淀粉
和水拌匀
锅中加色拉油1500g
烧至6成热，下入肉段炸制
炸至定型表面酥脆捞出待用
锅入底油10g，下小料、配料炒香
加入水或汤汁100g
加适量盐、鸡精、白糖、蚝油、老抽、味精调味
放入主料，淋明油
炒匀
出锅装盘即成菜
