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炸菜-藕圆子 酥肉(18/19)
在等肉末化开的时候用手动料理机将莲菜、玉米粒、青豆粒、葱姜蒜打成碎碎滴颗粒,喜欢有颗粒感的就少打一会,喜欢吃软绵的就多大一会!
可爱的豆子们
加入肉末、生抽、老抽、料酒、生粉、面粉、一个鸡蛋清、盐、调料粉,胡椒粉等,开启手动搅拌模式!
依照顺时针方向,将馅料搅拌均匀,且有粘粘性,放置静止十五分钟!
趁这个时候调理酥肉!放入料酒、生抽、老抽、糖、等调料!记着,最后用面粉搅拌!
这是调制的面糊,搅拌完的肉片要在这里面打个滚,俗称挂芡!
我使用的是自己打的花生油,不起烟,味道好!油锅热了,开始放入丸子,如果你是新手,可以一手拿个勺子,用另一只手滚圆。
当当当当,出锅,色泽艳丽!等待第二遍回锅!
将所有的藕园子倒入油锅中,复炸三十秒!
如果你立刻食用,稍炸一会就行;如果你需要放冰箱保存则要多炸一下!
酥肉办好了,挂芡下锅!
酥肉片,未挂芡!吃起来有嚼劲!
肉丝,挂芡之后炸好的样子,外酥里嫩,适合小宝宝食用!啊!等等,还剩下一点莲菜咋办呢?
挑选饱满的莲菜做藕夹!
等油锅不起泡时候放进去!
自家做的和外卖不一样,厚实,味足!
建议用面粉来拌,易保存,回火不会变形!
美味啊!
工作忙碌的时候做一碗圆子面条,幸福感爆棚!