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自制盐卤豆腐(
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黄豆浸泡一夜,冬天至少10小时以上
原汁机出汁口直接放锅。
豆子和水用小勺一次次加入原汁机,有阀门的可以大勺子加入,先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
磨好全部豆汁
用滤网再滤一次,浮沫也撇去。
豆汁烧开后小火片刻,然后再大火烧开,反复三次。
煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁,划几圈即可,不用使劲搅拌。
每次隔一分钟,第三次豆腐脑基本凝固,水变清。
豆腐模或沥水的小框都可,铺上湿纱布,倒入豆腐脑。
纱布包好,上面压重物,我用的果汁杯装水,半小时即可,时间长豆腐太干口感不好。
盐卤豆腐做好,直接拌酱或做菜吃都可。