豆腐切丁焯水去掉豆腥味。
豆制品焯水至漂浮感，豆腐不焯水焖烧的过程中会碎掉，焯水除了去掉豆腥味之外，还要保证豆腐密度增加。
水烧开，放入羊肉煮1分钟，羊肉中油脂会溢出。饭后放入番茄丁。
水的量是所有原料的一倍即可。
煮5分钟待番茄溶化后加入苹果醋，苹果醋酸甜的口感可以弥补番茄的口感差异。促进羊肉的消化。
放入豆腐丁后开始烧制10分钟。
如果想快速好，就不要盖锅盖。这样水分挥发就快
烧制过程是为了让食材的气味综合，区别于快炒的差异是食材的统一化。
烧制汤汁略少放入盐1克，翻炒过程中不要用大力，防止豆腐散碎。
勾芡的技巧是少量多次，感觉菜品粘稠即可。淀粉的包裹可以让味道均匀在每个食材表面，同时保证出锅后菜品空气的氧化。因为食物表面光滑如果不勾芡的结果就是，菜没味，汤有味。
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