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想补钙,怕挑食,都在今儿的搭配中(4/14)
准备原料
豆腐切丁焯水去掉豆腥味。 豆制品焯水至漂浮感,豆腐不焯水焖烧的过程中会碎掉,焯水除了去掉豆腥味之外,还要保证豆腐密度增加。
番茄在皮的一面十字划开,焯水去皮切丁。
西兰花焯水后切小朵备用
羊肉焯水剁末备用
水烧开,放入羊肉煮1分钟,羊肉中油脂会溢出。饭后放入番茄丁。 水的量是所有原料的一倍即可。
煮5分钟待番茄溶化后加入苹果醋,苹果醋酸甜的口感可以弥补番茄的口感差异。促进羊肉的消化。
放入豆腐丁后开始烧制10分钟。 如果想快速好,就不要盖锅盖。这样水分挥发就快
烧制过程是为了让食材的气味综合,区别于快炒的差异是食材的统一化。
烧制汤汁略少放入盐1克,翻炒过程中不要用大力,防止豆腐散碎。
放入盐后放入西兰花。
放入水淀粉20-30毫升勾芡。
勾芡的技巧是少量多次,感觉菜品粘稠即可。淀粉的包裹可以让味道均匀在每个食材表面,同时保证出锅后菜品空气的氧化。因为食物表面光滑如果不勾芡的结果就是,菜没味,汤有味。
一碗热腾的米饭陪着时蔬羊肉焖豆腐。美美哒