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回锅肉皮(5/8)
肉皮治净,焯水
下入开水锅中,加料酒,姜片,花椒,煮30分钟,用筷子轻轻能插穿就好了
姜切粒,蒜苗切节,郫县豆瓣,豆豉,白糖,花椒,备齐
肉皮煮熟,捞起晾凉,斜刀片成片
炒锅烧热下肉皮片,下花椒,喷入料酒,爆出油
爆好的肉皮片推到一边,下郫县豆瓣,豆豉,姜米,白糖,炒出红油。
把肉片翻炒均匀入味后,下蒜苗炒至断生,加生抽,鸡精,炒均匀
起锅装盘即成