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回锅肉皮(3/8)
肉皮治净，焯水
下入开水锅中，加料酒，姜片，花椒，煮30分钟，用筷子轻轻能插穿就好了
姜切粒，蒜苗切节，郫县豆瓣，豆豉，白糖，花椒，备齐
肉皮煮熟，捞起晾凉，斜刀片成片
炒锅烧热下肉皮片，下花椒，喷入料酒，爆出油
爆好的肉皮片推到一边，下郫县豆瓣，豆豉，姜米，白糖，炒出红油。
把肉片翻炒均匀入味后，下蒜苗炒至断生，加生抽，鸡精，炒均匀
起锅装盘即成