我是直接超市买的肉馅,大约三分肥七分瘦的那种。回来又用绞肉机打成肉泥。第一次用肉馅做的,小果嚼不烂,这次全打成肉泥,做出来就好多了。
葱姜适量,放入料理机,加入150g水,打成葱姜水。和淀粉一起,分三次加到肉泥中搅拌,至充分吸收。
开始加调料,耗油一勺,酱油两勺,香油两勺,芝麻盐两勺,花椒面1/3勺,红曲粉1g。勺子就这么大,平时家里吃饭用的小勺。调味品可以根据自己情况添加,红曲粉调色用的,可以不加。
顺时针搅拌肉泥,大约10分钟,搅到肉泥都吃上劲,越搅越费劲,这个工作由果爸完成,实物有点惨
开始灌肠。羊肠衣是淘宝买的,还赠送了灌肠的工具,肠衣需要提前用水浸泡。这个需要两个人配合。
灌好的肠用棉线系成小段。我做的大概10cm一根。做好后挂起来晾到阳台上,大概两三天,表皮干了就行。晾干后剪成小段,锅内加水烧开,肠入锅,待肠都飘起来捞出就好了,保鲜袋装起来冻冰箱,吃的时候不粘锅煎一下就可以了。