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再做戚风新感受新窍门(10/20)
所有食材
鸡蛋打开，蛋黄+牛奶+色拉油，先放着。
开始打蛋白，什么也不加，一档开打。
大概一分钟，打成这样。
第一次加入全部细砂糖的1/3。
开到高档继续打，大家根据自己的打蛋器自己选，原则是低——高——低，这样蛋白霜稳定。
打到这个程度
第二次加入剩下糖的1/2。继续高档打发。
打到这个样儿。
加入剩下的糖，和玉米淀粉。继续高档打发。
一直打到这个样子。然后用硅胶铲把边上不太打得到的播到中间。
然后开一档，再打一下，搅匀就行。
打完以后大家可以试一下，搅拌棒上沾的蛋白霜不要弄掉，在盆里不要插入蛋白霜中，开抵挡，转一下，会甩掉一些，但剩下的就很牢固的甩不掉，这证明打发成功，大家可以试一试。这时可以预热烤箱了，上下管都是160。
开始搅蛋黄糊，没有什么特别要求，搅匀，筛入面粉，不要搅起筋。
这样的。
舀入1/3蛋白霜，切扮均匀。
然后倒入蛋白霜中，再切扮均匀。倒入蛋糕模中，8分满就行，多的烤个小的。
放入烤箱，50分钟左右，可以根据自己的烤箱自行掌握。
微微涨起，再回落一点就行了。
然后取出倒扣晾凉，切开看看，组织均匀细腻，不干不湿，柔软好吃