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油泼辣子扯面(6/12)
把食盐加到水里溶解后和面筋粉、面粉一起和成一个软硬适中的面团。盖上保鲜膜后饧面大约10分钟。
把面团分成6个等份, 揉成长条状,摆到一个抹了油的盘子上。面团上也刷上食油,盖上保鲜膜继续饧面1-2小时。
1-2 个小时后,先煮上半锅水,水里可以加上1/2小勺的食盐。
取一个面团擀成长方型,用筷子或擀面杖在中间压一压,这个压痕能让面条拉长后很容易地掰开成一半。
双手握着面片两端,边扯变摔地把面片拉长。
把面扯成大约有1.5寸宽的时候,就可以按中间比较薄的压痕撕开,这样一条面就成了两条面啦!
把扯好的面放到滚水里煮2-3分钟,时间别太长,煮过了面就不筋道了。一碗面用两个面团就刚刚好。
把煮好的面条摆到一口深碗里,青菜也烫好摆上。
另外起一口小锅,热上3大勺的食油。把烤好的芝麻用擀面杖辗一下,味道更香。
面条上码上1大勺蒜蓉,1大勺葱花,1小勺的芝麻和1-2小勺的辣子/辣椒粉。
把热油分三次泼到蒜蓉和辣椒粉上,香气马上就出来了。
把醋、酱油和鸡精粉/鸡汤混合,取1/3份淋到面条上拌匀即可食用。