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纸杯戚风(玫瑰馅)(
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1、蛋白加入白糖、白醋打至干性发泡。(蛋白里不可有水或蛋黄,否则打不成形) 2、蛋黄加入牛奶、食用油打至混合无油点,筛入面粉翻拌均匀。(筛过的面粉更容易拌匀无颗粒,注意翻拌力度不要使面粉起筋,低筋面粉也有筋。) 3、蛋白分三次加入蛋黄糊,翻拌均匀。(注意手法,不要过度搅拌使蛋白消泡) 4、不喜欢蛋糕回缩的可以随面粉放入2克泡打粉。
纸杯内加入一半蛋糕液,放入玫瑰花酱。
再放一层蛋糕液,放上杏仁片装饰。
烤箱倒数第二层,下火170,上火120烤20分钟,然后上火调至150烤5分钟上色。(我这次做的是加了泡打粉的效果,口感一级棒。)