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熘肝尖(3/9)
肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。
胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。
锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上捞出控油。
用料酒，生抽，醋，糖，盐调汁。
P5：锅中留少许底油，下葱姜片爆香。
下焯好的蔬菜翻炒两下。
下溜好的肝尖。
因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。
等味汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠，出锅。