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蹄髈(0/1)
步骤: ❶ 准备:将猪前腿肉入沸水中焯水,去除表皮污物;煮5分钟后,翻面,等外皮紧缩后,捞出,用冷水冲洗后待用;红枣、莲子浸在水中,待用。 ❷ 炖煮蹄髈:炖锅底部垫一块竹篾,放入蹄髈(肉皮向下);然后加生抽、老抽、姜片、冰糖、黄酒和水,淹至蹄髈3/4部分即可;开大火,煮沸后调小火,焖煮约20分钟,将蹄髈翻一下面,炖煮1小时左右。 ❸ 配菜:炖煮期间,可将提前浸泡好的红枣和莲子放入不同的蒸碗中:红枣碗中,留一些浸泡用的水;莲子碗里加一点冰糖。用大火蒸至熟透。 ❹ 收汁:将炖汁不时舀起来,淋在蹄髈上;待蹄髈炖至酥烂后,捞出装盘;锅内剩下的汤汁用大火收得浓稠一些,淋在蹄髈上,最后以小红枣和莲子围边。