步骤： ❶ 准备：将猪前腿肉入沸水中焯水，去除表皮污物；煮5分钟后，翻面，等外皮紧缩后，捞出，用冷水冲洗后待用；红枣、莲子浸在水中，待用。 ❷ 炖煮蹄髈：炖锅底部垫一块竹篾，放入蹄髈（肉皮向下）；然后加生抽、老抽、姜片、冰糖、黄酒和水，淹至蹄髈3/4部分即可；开大火，煮沸后调小火，焖煮约20分钟，将蹄髈翻一下面，炖煮1小时左右。 ❸ 配菜：炖煮期间，可将提前浸泡好的红枣和莲子放入不同的蒸碗中：红枣碗中，留一些浸泡用的水；莲子碗里加一点冰糖。用大火蒸至熟透。 ❹ 收汁：将炖汁不时舀起来，淋在蹄髈上；待蹄髈炖至酥烂后，捞出装盘；锅内剩下的汤汁用大火收得浓稠一些，淋在蹄髈上，最后以小红枣和莲子围边。