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清新马卡龙(3/20)
准备好所有材料。
杏仁粉和糖粉混合（我买的无需过筛的杏仁粉），蛋清33克挖坑加入TPT中，盖住。
蛋白加入糖（我一次性加入的，也可分三次加入），打发至湿性偏干状态。
纯净水加糖小火煮到118度，离火。
煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发，至出现纹路
第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌，消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌，第三次飘带拌，捞起，抖落。
至飘带状拌好。
裱花袋装入中号圆形裱花嘴，装入杏仁糊。
晾皮至不粘手状态，大概30分钟左右。
烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可，6分钟出裙边。
出炉后晾凉，按大小配对。
黄油室温软化稍微打发。
淡奶油加入糖小火加热至手温。
温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次。
装入裱花袋。
挤在其中一片上，再拿一片盖住，完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜才更好吃。
成品
还没有夹馅的样子。
成品
成品