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红酒炖牛肉(4/17)
选料 牛肉:选用经得起长时间炖煮的部位,如牛腩、牛腿肉等。Hui本次i选用的是带有一点牛筋和脂肪的牛腩。 红酒:建议选用经济型红酒,如果是出产于勃艮第的会更正宗。土豪们请随意。Hui本次选用的是某年生日收到的赤霞珠。 香草:百里香,在超市买干料包即可以。如能购买到新鲜的更好,可取适量成枝的百里香和欧芹粗茎用细棉绳捆扎成香草束,方便炖成后取出。
牛肉切成4cm左右大小块状,红萝卜、洋葱切块,大蒜切碎,并和香叶、百里香、黑胡椒混合后,倒入红酒冷藏腌制过夜(约12小时)。
番茄切成细丁(如果没有搅拌棒,可先用开水烫后撕去外皮切成丁),白蘑菇稍微冲洗后切成片,培根切成细段,欧芹切碎备用。
熬煮番茄酱:热锅下油待出微烟时,加入番茄丁翻炒至变色,加入砂糖炒匀后盖上锅盖转中小火烹煮(注意:为保持原汁,不要加入水)。
约10分钟后,番茄丁会变软烂并释出大量水分。
关火盛出后,用料理棒(或者料理粉碎机)打成纯汁番茄酱。如果没有这些用具,事前将番茄去皮切丁再炒制,对最终成品无太大影响。
将腌制好的牛肉、蔬菜和腌料红酒汁分开,牛肉拭干表面水分。
锅下薄油烧热后,用中火煎制牛肉,如果锅小牛肉量大,则分批处理。
将牛肉块所有切面都煎至棕色,然后盛出待用。
用同一口锅余下的油脂大火炒制腌制过的蔬菜至变色。
加入牛肉炒匀。
加入之前做好的番茄酱,炒匀。
加入预热好的红酒汁。如果红酒汁量少,可加入半碗到一碗的高汤,以没过食材为准。烧开后盖上锅盖转小火炖煮2小时。
锅烧至六成热,转小火将培根油脂逼出,煎至金黄色,盛出备用。煎出的培根油留小部分在锅内,其余倒出备用。
用剩下的培根油大火炒蘑菇至褐色,盛出备用。
再取少量培根油用小火将红葱头煎熟。
将培根、蘑菇、红葱头加入牛肉锅继续慢火炖煮10分钟,调入盐、拌入欧芹即可。