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红酒炖牛肉(17/17)
选料 牛肉：选用经得起长时间炖煮的部位，如牛腩、牛腿肉等。Hui本次i选用的是带有一点牛筋和脂肪的牛腩。 红酒：建议选用经济型红酒，如果是出产于勃艮第的会更正宗。土豪们请随意。Hui本次选用的是某年生日收到的赤霞珠。 香草：百里香，在超市买干料包即可以。如能购买到新鲜的更好，可取适量成枝的百里香和欧芹粗茎用细棉绳捆扎成香草束，方便炖成后取出。
牛肉切成4cm左右大小块状，红萝卜、洋葱切块，大蒜切碎，并和香叶、百里香、黑胡椒混合后，倒入红酒冷藏腌制过夜（约12小时）。
番茄切成细丁（如果没有搅拌棒，可先用开水烫后撕去外皮切成丁），白蘑菇稍微冲洗后切成片，培根切成细段，欧芹切碎备用。
熬煮番茄酱：热锅下油待出微烟时，加入番茄丁翻炒至变色，加入砂糖炒匀后盖上锅盖转中小火烹煮（注意：为保持原汁，不要加入水）。
约10分钟后，番茄丁会变软烂并释出大量水分。
关火盛出后，用料理棒（或者料理粉碎机）打成纯汁番茄酱。如果没有这些用具，事前将番茄去皮切丁再炒制，对最终成品无太大影响。
将腌制好的牛肉、蔬菜和腌料红酒汁分开，牛肉拭干表面水分。
锅下薄油烧热后，用中火煎制牛肉，如果锅小牛肉量大，则分批处理。
将牛肉块所有切面都煎至棕色，然后盛出待用。
用同一口锅余下的油脂大火炒制腌制过的蔬菜至变色。
加入牛肉炒匀。
加入之前做好的番茄酱，炒匀。
加入预热好的红酒汁。如果红酒汁量少，可加入半碗到一碗的高汤，以没过食材为准。烧开后盖上锅盖转小火炖煮2小时。
锅烧至六成热，转小火将培根油脂逼出，煎至金黄色，盛出备用。煎出的培根油留小部分在锅内，其余倒出备用。
用剩下的培根油大火炒蘑菇至褐色，盛出备用。
再取少量培根油用小火将红葱头煎熟。
将培根、蘑菇、红葱头加入牛肉锅继续慢火炖煮10分钟，调入盐、拌入欧芹即可。