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红烧鲳鱼(3/10)
鲳鱼清洗干净，切花刀。上边一盘是装饰蔬菜，鱼熟了放。下面的炖鱼用。
切好花刀的鱼用厨房纸巾吸干表面水分，两面撒淀粉备用。
锅烧热，放入食用油。油至6～7成热时，放入鱼煎制。如果怕粘锅，可以在煎鱼前，在锅里炒个鸡蛋再煎鱼。
煎到两面金黄捞出。
用锅里剩余的油炒香葱丝、姜丝、蒜末。
锅内加入醋、料酒、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、清水，烧开。水要可以刚刚没过鱼。
放入煎好的鱼，盖上锅盖，大火炖熟。
将炖熟的鱼捞出放在放在盘子里，撒上装饰用的蔬菜。
将锅里剩下的汁继续烧开，勾芡。点一点香油。
浇在鱼身上即可。