准备一个大小合适的密封容器，可水封的坛子最好(土陶最佳，玻璃亦可)，隔绝外界空气同时能排出坛中发酵的多余气体。如用密封罐需确认密封性好，并定期开瓶放气(迅速盖上)。
同时准备一双新筷子，确保无油，专筷专用。后续切菜的板子也必须保证无油。
准备清水。坛子分生水坛和开水坛两种，前者使用矿泉水(比如农夫。不要用自来水)，后者用冷开水。需要注意的是选择其中一种后必须贯彻始终，不要混用。我个人用农夫山泉。
如有老坛水，借一小瓶。老坛水有丰富的发酵菌，可帮助新坛水尽快稳定。
坛子中放入充分晾干的3。同时间隔分布放入调料类(老姜、蒜、花椒、八角、辣椒、盐、白糖)，领会精神即可，加水后都会均匀。
加2中清水(如有老坛水，一并加入)，淹没坛中材料，水面距离坛口至少一寸。材料不要太少，以坛子放得下为准。
加高度酒(2tbsp左右，约莫1~2瓶盖)。盖上坛盖，封口，坛沿注水(此为密封用，一定要加足。用水最好跟坛中水种类一致，比如我继续用农夫)。坛子静置于阴凉处。坛沿水会蒸发，记得定期查看补充，保持清洁。
两周后酸坛子即成。期间可观察几次，正常情况下坛水清澈，蔬菜周围会有少许气泡，说明发酵在正常进行。
后续关键步骤之养护：第一次起的坛子可能风味不够，也可能偏咸，随着多次腌制乳酸菌会增多，也更加爽脆。坛水起白，可加入一些笋(毛竹笋为佳，甜竹笋或冬笋也可)，一两天后就会恢复澄清。此外坛沿需保持清洁，水量要足。
后续关键步骤之增补蔬菜：列在可选里的是个人觉得比较适合腌酸的蔬菜。每次加入新菜请重复步骤3，洗净晾干，切合适大小腌入。同时注意适量加盐和高度酒。随着日渐成熟，乳酸菌益发强大，后续蔬菜需要泡制的时间会越来越短，几天就行。
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