首先清洁洗坛子，泡菜最忌有生水，我们要用高度的白酒来清洗坛子，这样不仅能杀菌，还能预防泡菜生白花。倒入2勺高度白酒，晃动瓶子，清洗内壁。倒掉酒，倒扣坛子，风干后备用。

我们需要准备的材料有花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、草果和茴香。 选一个干净无油的锅，放入5斤的水，再放30克花椒、30克干辣椒，还有适量的山奈、八角、香叶、草果和茴香，熬煮20分钟。关火，静置到大料水完全冷却。

很多人认为吃泡菜不健康，是因为里面含有亚硝酸盐这种致癌物质，今天就教大家几招，能够有效控制亚硝酸盐的含量! 泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。而用1天就能完成做泡菜的方法，亚硝酸盐自然不会多! 做泡菜时切3片柠檬放入泡菜里。柠檬含有大量维生素C，可以阻碍亚硝酸盐的形成，其独特的清香还能起到调味的作用。 接着把我们准备好的蔬菜，依次放进坛子里。 最后把冷却好的泡菜水过滤干净，倒入酸坛里，完全没过蔬菜即可。 在凹槽的地方加入清水，再盖上盖子，把酸坛要放在阴凉的地方静置1天就可以了。 1天后就可以享用泡菜啦!酸爽的感觉直击味蕾，绝对够入味哦!还等什么?你也赶快做来尝尝吧!