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豉汁凤爪(17/22)
凤爪把指尖部分剁掉。
倒一点老抽调色。 老抽不可太多。
拌匀。
锅里倒油，把油温烧到十成，把凤爪倒下去大火炸。 这是一道需要高油温的菜肴，阿彬说，油要烧的好像着火一样，只有这样的高油温，凤爪才会炸的脱骨。
家里怕油沫飞溅，准备好锅盖，凤爪一倒下去，立马把锅盖盖上。
炸到肉皮鼓起来。
冲凉水。 这道菜，如果要宴请宾客，最好提前一晚炸出来泡上水，第二天拌味会更好吃。
把冲过水的凤爪剁成两块。
调味。 放蒜末，豆豉。 豆豉是提前蒸制过的。 蒸豆豉做法：把袋装永川豆豉洗干净，滤干水份，放糖，油，生姜末上火蒸，把豆豉蒸化渣，放晾，用一密封的容器装起来，作为基础酱料。
放盐巴。
鸡精。
白糖。
李锦记排骨酱。
老抽。
生粉。
色拉油。
一点水。
拌匀。
套上保鲜袋，用牙签插几个眼儿。 如果有带盖的竹蒸笼，透气又密闭，就不用套保鲜袋。
上锅蒸。 高压锅上气，调中火，大约三十分钟，时间到了之后，焖一会儿，等没有气再打开。 如果一般的蒸锅，我没有试过，估计得一个小时左右。 阿彬说在餐厅，用蒸灶，都得蒸一个小时左右，软烂脱骨才好吃呢！
出锅，撒一点葱花。
真的非常好吃，一斤凤爪，我们三个人给吃的精光。