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阳春面(
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选一块猪板油洗净,去掉边边角角,切成小块(大约2cm)。
放入炒锅里,加入一小碗的冷水,中火加热至水沸腾。
持续加热至水份蒸发,猪油块开始透明,转中小火,慢慢熬至猪油块变成金黄色,开始出油。
猪油块最后体积变小,滤渣后的油即成猪油。
加热猪油至3成热,小火煸炸红葱丝。
炸到干燥金黄色时,捞出葱丝,这时的猪油做阳春面最香了。
准备好要煮的面,通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面。
选用较大的煮锅煮面,以水量大,面量少为原则,通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道。
煮面时,可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油。
再加入1小勺葱香的猪油和开水,调匀备用。
煮好的面沥水后放入备好的汤中。
撒上少许的香葱末和青蒜末即可。