准备田螺，洗净，反复冲洗起码洗至水净。静止5小时。
起锅，放入水，将田螺放入，放入白酒，半碗。因为我这个买的是剪好的田螺。不能用油或盐让其吐沙。所以先用水煮出它的土腥味和脏物。
将焯好的田螺再洗净放入冰水中，使肉质有嚼劲。等10分钟
油烧制5成热，放入葱头，有姜片蒜泥的最好也放。因为我忘记买了所以才只放葱头。
葱头翻炒至香味出来，放入干辣椒，辣椒段，花椒，炒一下。
放白酒，酱油，耗油，鸡精，十三香。调成碗汁。倒入锅中继续翻炒。
加冷水，以末过田螺为准。盖上锅盖，闷至水干。这时的田螺才能是全熟。没有土腥味。飘香四溢。
准备起锅时淋上芡粉，倒入香油。做完以后可以放上点紫苏，我没有买，放了薄荷叶。也很香，不会冲突。准备啤酒，可乐，开吃啦。
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