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蔓越莓甜心(
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将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干的蔓越莓干揉匀,放温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团排气后分割成20克/个,滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形。
翻面后压薄底边,自上而下卷成橄榄形。
2个面团一组,放到事先涂过油的心形模具里,在温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束(图4),表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,15分钟。出炉后立即脱模,在烤网上放凉。