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浇汁青菜小丸子(7/10)
做肉丸子,肉的选择很关键。我基本上只选择里脊肉,因为相对其他部位的瘦肉而言,里脊肉嫩一些,出来的肉丸口感会更好。逆着肌肉纹理切断肉纤维,然后剁碎。做肉丸一定要精切粗剁, 剁的太久肉太细碎, 口感会变的很柴很渣, 肉的滋味也流失的多。
加入淀粉、盐和油,然后给肉做个全身按摩,一定按舒服了,才能让肉糜充分吸收,味道才能进去,肉质也会变得更加松软。淀粉可以让蒸出来的肉丸不会散开,盐不是必须,如果可以不加就不加。油可以用蛋清替代,可以让口感更爽滑。为了照顾鸡蛋过敏的宝宝,这里我加的是植物油。 有人问用手弄太脏,可以用筷子搅拌吗?答案是否定的。如果肉搅拌上劲了,对于咀嚼能力还不够好的宝宝来说,吃起来会比较费劲,所以还是用按摩的手法更妥当。
洋葱和青菜分别洗净切丁。这里的蔬菜没有特别要求,洋葱可以换成玉米、甜椒等,都没有问题。
把切好的菜丁和肉糜混合,轻轻的揉均匀。
做个胡萝卜底座。为什么要做底座?因为肉丸在蒸的过程中会有水蒸气回流,落在盘子里,会把肉丸底部浸湿,影响口感。蒸好的胡萝卜还可以顺带吃掉,一举两得。
捏出乒乓球大小的肉丸,在胡萝卜底座上码好,冷水上锅,盖上盖子。大火煮开后转中火,再蒸12分钟。锅边留缝,减少水蒸汽回流。
接下来我们来调汁儿。很多浇汁菜肴的精髓就在汁儿上,这道清淡的菜式也不例外。调好汁儿,才能充分释放味蕾上的每一个细胞,让宝宝尝了后不禁感叹:“哎哟,不错哦~” 话不多说,番茄去皮切丁,青彩椒切丁。准备一小碗淀粉水。
热锅冷油,倒入番茄丁和青彩椒丁,大火翻炒约2分钟。番茄出汁儿了,就可以加点清水和淀粉水,搅拌均匀。
浇汁~
这么一道有肉有菜的佳肴,营养价值就不多罗嗦了,赶紧做了给孩子吃,吃完了发反馈给我吧~ 顺祝大家冬至快乐!