酸菜清洗干净，切段，稍作浸泡。注意把菜叶里夹着的沙子冲洗干净，泡好沥干水分，最好能尝一小块看看味道如何方便后面加料，要是太咸多加糖调和，要是淡了没有味道就加点酱油增加味道。
肥肠要彻底清洗干净，切段备用。我的做法是，先翻肠把肠子里面的肥油撕掉，再翻回来，用清水过几遍，用面粉搓几遍，清水洗净，再用盐抓几遍，清水洗净，如果感觉还是不够干净再反复用面粉洗一遍。
锅里烧开水，把肥肠倒进去滚一下，水再次烧开就差不多了，不需要烫太久。
准备好一些姜和蒜，还有糖，冰糖或红糖比较好。图中的糖分量可根据个人对甜度的喜爱轻度适当增加。
锅里烧热加入适量油，姜蒜和糖。糖也可以后来再加入。
加入酱油，耗油，翻炒后加入水，煮5-10分钟。水不要盖过菜上面。也不要煮了五分钟就干了。出锅时要留有汁。火力不需要太猛，中火就可以了。
差不多出锅时候尝一尝味道，适当调整甜度和咸度。油分太少就加点植物油，水太干就加点上汤（鸡汤或骨头汤）。我是有多加一块糖，增加甜度。
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