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榄角汁焗排骨(22/27)
榄角。 这是我在广州一德路进货，咸淡适中，口感干香，味道浓郁。 我在淘宝上没有找到合适的，不是太咸，就是太稀。 这是做三次的量。
需要的酱汁： 泰式甜辣酱 李锦记排骨酱 李锦记叉烧酱
腌制排骨需要大蒜，最好是大蒜汁。
先把榄角洗干净，泡出味道，泡榄角的水留着。
泡好之后，把榄角捞出来，一半切小片，一半不切。
第一步，熬酱汁。 泡榄角的水放锅里，再把切碎的榄角放锅里煮。
放三分之一的排骨酱和叉烧酱。
放三分之一瓶甜辣酱。
放盐
白糖三勺。
煮出味道后，把渣子滤出来，把汁留着。
把过滤后的酱汁倒进锅里，烧开，边推锅，边倒生粉汁。
成这个样子，不干不稀。
出锅淋一点花生油。 熬好的酱料放凉后，放进冰箱，在一个礼拜中用完，这次熬的酱料，可以用三次。 剩下的酱汁，下一次再用，舀一部分出来放锅里加热，烧滚，出锅放一点明油，才能倒进砂锅中，千万不能放凉的。
第二步，炸排骨。 先腌制排骨。 把排骨剁小块，放盐，白糖，蒜泥。 最好是蒜汁。
拌匀。 多腌制一会儿，等排骨入味，口感会更好。
排骨入味后，放入生粉，拌匀。
炸排骨。 把锅烧烫，倒入花生油。
油温七八成左右，先放一个排骨试一下油温，如果排骨上浮，油温就合适。 油温低，排骨会吸油，油温过高，排骨里面没有熟，外面就焦了。
把排骨炸到金黄色，捞出来。
第三步，焗排骨。 火上放一能明火干烧的砂锅，开中火干烧。
把锅烧烫，放入一点油。
下另外一半没有切的榄角和葱段垫底，不用炒。
下炸好的排骨。
加入熬好的酱汁。 酱汁要多一点。
放香菜，盖上锅盖焗一会儿。
上桌。 这道菜的亮点之一就是烫，如果不烫，这道菜就大打折扣。 另外，排骨的选择很重要，要肉多一点，半肥瘦的才香。 没有榄角，这个菜也可以做，这个酱汁也是非常出彩的，味道不会差很多。