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榄角汁焗排骨(6/27)
榄角。 这是我在广州一德路进货,咸淡适中,口感干香,味道浓郁。 我在淘宝上没有找到合适的,不是太咸,就是太稀。 这是做三次的量。
需要的酱汁: 泰式甜辣酱 李锦记排骨酱 李锦记叉烧酱
腌制排骨需要大蒜,最好是大蒜汁。
先把榄角洗干净,泡出味道,泡榄角的水留着。
泡好之后,把榄角捞出来,一半切小片,一半不切。
第一步,熬酱汁。 泡榄角的水放锅里,再把切碎的榄角放锅里煮。
放三分之一的排骨酱和叉烧酱。
放三分之一瓶甜辣酱。
放盐
白糖三勺。
煮出味道后,把渣子滤出来,把汁留着。
把过滤后的酱汁倒进锅里,烧开,边推锅,边倒生粉汁。
成这个样子,不干不稀。
出锅淋一点花生油。 熬好的酱料放凉后,放进冰箱,在一个礼拜中用完,这次熬的酱料,可以用三次。 剩下的酱汁,下一次再用,舀一部分出来放锅里加热,烧滚,出锅放一点明油,才能倒进砂锅中,千万不能放凉的。
第二步,炸排骨。 先腌制排骨。 把排骨剁小块,放盐,白糖,蒜泥。 最好是蒜汁。
拌匀。 多腌制一会儿,等排骨入味,口感会更好。
排骨入味后,放入生粉,拌匀。
炸排骨。 把锅烧烫,倒入花生油。
油温七八成左右,先放一个排骨试一下油温,如果排骨上浮,油温就合适。 油温低,排骨会吸油,油温过高,排骨里面没有熟,外面就焦了。
把排骨炸到金黄色,捞出来。
第三步,焗排骨。 火上放一能明火干烧的砂锅,开中火干烧。
把锅烧烫,放入一点油。
下另外一半没有切的榄角和葱段垫底,不用炒。
下炸好的排骨。
加入熬好的酱汁。 酱汁要多一点。
放香菜,盖上锅盖焗一会儿。
上桌。 这道菜的亮点之一就是烫,如果不烫,这道菜就大打折扣。 另外,排骨的选择很重要,要肉多一点,半肥瘦的才香。 没有榄角,这个菜也可以做,这个酱汁也是非常出彩的,味道不会差很多。