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广味香肠(8/8)
生抽我选用李锦记的味极鲜,大邑县没有一品鲜卖,味极鲜也不错。
生抽和老抽,关键选择氨基酸含量高的,一般我会选择氨基酸含量1.2左右的。
把猪肉切丁。 倒入生抽。 肉选择前夹肉,这个部位的肉是活肉,吃起来口感好。
白糖
老抽调色。
白酒。 把肉拌匀,尝一下口感,盐味不够,再加生抽。 如果觉得颜色不够浓,加老抽。 喜欢甜一点的,加白糖。 同学问我,看这颜色,咋跟广州的皇上皇不同呢,阿彬说,卖的也许加了红曲米调色,跟家常的不同。
装广味香肠,最好用羊肠衣,我用的是猪肠衣,所以,就装少一点肉,尽量小一点。
川味香肠水分不能过干,否则嚼不动,口感很差。 广味香肠则不同,一定得晒出油了,干了,才能吃呢! 吃的时候,可以切片蒸,放姜丝,葱白,白糖,生抽,一两滴白酒增香。 也可以做煲仔饭,炒西芹,芥兰,菜花都可以。