生抽我选用李锦记的味极鲜，大邑县没有一品鲜卖，味极鲜也不错。
生抽和老抽，关键选择氨基酸含量高的，一般我会选择氨基酸含量1.2左右的。
把猪肉切丁。
倒入生抽。
肉选择前夹肉，这个部位的肉是活肉，吃起来口感好。
白酒。
把肉拌匀，尝一下口感，盐味不够，再加生抽。
如果觉得颜色不够浓，加老抽。
喜欢甜一点的，加白糖。
同学问我，看这颜色，咋跟广州的皇上皇不同呢，阿彬说，卖的也许加了红曲米调色，跟家常的不同。
装广味香肠，最好用羊肠衣，我用的是猪肠衣，所以，就装少一点肉，尽量小一点。
川味香肠水分不能过干，否则嚼不动，口感很差。
广味香肠则不同，一定得晒出油了，干了，才能吃呢！
吃的时候，可以切片蒸，放姜丝，葱白，白糖，生抽，一两滴白酒增香。
也可以做煲仔饭，炒西芹，芥兰，菜花都可以。
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