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蔓越莓玫瑰鲜花酱辫子面包(2/8)
面包体中的所有干性材料(除黄油,蛋液,牛奶,水以外)放入厨师机,用低速档搅拌一分钟左右,使粉类材料拌匀。我使用的是海氏790款厨师。之后再一次性地加入全蛋液牛奶和水(留四之一水,根据面粉的吸水性分次加入)。用海氏厨师机一档的转速将干湿材料混合均匀,直到液体材料全部吸收,再将转速转至2档~3档中速揉面,十五分钟左右停机检视面团起筋情况,取一大片面团双手慢慢撑开15cm,如果能撑开而不断裂说明此时的状态就是初步扩展阶段,这时可以加入切成小块软化的黄油了。面团中加入全部黃油,再改用1档的速度慢速5分钟,让面团充分吸收黄油,然后再转至2~3档用中高速揉面(不建议用3档以上的速度揉面)
当面团经过厨师机10~15分钟的揉面过程,目视挂在搅拌钩上的面团表面很光滑细腻,面团底部牢牢地粘住搅拌桶底,说明你的面团已经达到完全扩展阶段,还可以取一块面团,双手慢慢撑开,能撑出一大片薄膜且不破裂,即使破裂洞口边缘也很光滑无锯齿状,0k!你揉面完美了。
面团第一次发酵:将面团从厨师机挂钩取下(千万不要硬扯以防面团断筋)取出面团稍微整圆,放入不锈钢盛器中盖上保鲜膜,入烤箱开启发酵功能进行发酵。设定30度,发酵定时50分钟左右。
面团整型:取出发酵好的面团用排气杖轻压排尽气体,搓成长条并等量平分四个小面团轻轻的搓圆,盖上保鲜膜,让它醒发十分钟左右再操作
醒发结束后,取一个面团用手掌轻轻按扁,再用擀面杖擀成长方形,取巳经拌好蔓越莓、鲜花酱适量,均匀涂抹在面片上并卷成长条形,并包紧收口。将收口朝下再用擀成长方形,用刮刀顺着长的一边将它平均分三股,开始交叉辫子,并将辫子二头收紧接口,接口朝下放入烤盘中(我的烤盘是35cmx30cm),重复上述步骤,完成四个条面包辫子。放入烤箱开启发酵功能,设定35度,并在烤盘底下放一杯热水,以75%的湿度,进行第二次发酵,时间50分钟左右。当面团发至2~2.5倍时取出,在面团表面轻轻地刷上蛋液,稍洒些杏仁片作装饰,没有杏仁片可忽略。同时预热烤箱10分钟,设定上下火185度。预热结束,将烤盘放入中层烤制32分钟~35分钟(具体还要根据自家的烤箱脾气定)。
第二次发酵后
放入烤箱开启发酵功能,设定35度,并在烤盘底下放一杯热水,以75%的湿度,进行第二次发酵,时间50分钟左右。当面团发至2~2.5倍时取出,在面团表面轻轻地刷上蛋液,稍洒些杏仁片作装饰,没有杏仁片可忽略。同时预热烤箱10分钟,设定上下火185度。预热结束,将烤盘放入中层烤制32分钟~35分钟(具体还要根据自家的烤箱脾气定)。
烤制完成。散发着玫瑰花香的蔓莓鲜花酱面包出炉了,轻出放烤网上待凉就可以和家人朋友分享甜蜜了,香香甜甜、造型优美的辫子面包,你是不是很有成就感![愉快]