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金鱼蒸饺(13/17)
准备食材:面粉:50克,澄粉:100克,红曲粉:3克,馅料(调料明细见菜谱):130克,莲子:20枚,清水:适量。
我用的西葫芦肉馅,您可以根据自己的喜好任意选择馅料。将西葫芦擦丝,加少许盐待析出水份后,挤干备用。
绞肉中加入料酒、酱油,搅打调匀。加入姜末,白胡椒,甜面酱、食用油继续搅打。
撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打,这样调出的肉馅更香。最后放入事先挤好的西葫芦,加入适量盐拌匀备用。
红曲粉加入适量的水,将其煮开,过滤出红色水备用。将面粉和澄粉搅拌均匀,趁热倒入煮开并过滤的红曲粉水。水量不用太多,够烫所有面粉的一半就可以。
将面的一半烫熟,与另一半面粉一起用温水和成软硬适中的面团。面团和好后静置15分钟左右。
这个配料表中的面我做了十条金鱼蒸饺。将面团分成十等份。
取一块剂子擀成圆片,将馅放在面片中央。
如图所示,将面片的两个对边捏在一起,头尾部分留出不要捏。
如图所示,取两枚莲子,放在一端的开口处,将面片围绕莲子固定,做出鱼的眼睛。
如图所示,鱼尾部捏紧后,用剪刀在尾部两侧各剪一下做出尾鳍。
用小刀在拖尾的位置割出花纹。用力适中,不要割断。
将尾鳍和拖尾稍做整理。
蒸饺放入蒸笼中,锅开计时6分钟成熟。待冷却2分钟左右打开锅盖取出成品。
年光似风过, 年中画夏荷。
有兴展宏图,
余味长精神。