鱼，头剁下；从鱼背下刀，从头到尾，将鱼骨剃下，留下鱼肉，鱼尾不要断；鱼肉，切花刀；均匀抹上干淀粉；锅，倒油，烧至七八成热；将鱼放进油锅，炸至金黄。

锅，加入油，放入姜葱蒜，炝锅；加入清汤，番茄酱，搅匀；放入香菇丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、冬笋丁；放入盐巴、鸡精、砂糖（根据自己口味调）；加入水淀粉，搅拌；淋入一些油；

将酱汁，淋在鱼身上。