取一半的面粉、糖、牛奶、酵母，揉成中种面团，这个面团不需要出膜，而且面团很小，可以手揉，我比较懒，还是用面包机来揉的，面团要软，不要硬，如果你的面团感觉偏硬，可以多加一点牛奶。
揉好的面团发酵至2倍大。最好放室温发酵3-4小时。
发酵好的中种面团里放入剩下的面粉、糖、牛奶，以及鸡蛋，搅拌至光滑不粘桶壁。
取出面团在案板上反复揉，将其揉成长条，对折再揉成长条，此步骤是拉丝成功的关键之一，是为了让面筋排列成序，才能更好的出丝。
松弛好的面团取出后分割成三份，揉成圆形面团。面团要在没有干面的案板上反复揉成圆球，收口朝下。盖上保鲜膜醒发20分钟。
醒发好的面团分别压扁，用力压出其中的空气，折成长方形。
再将其搓成长条，这也是再次给面筋排序的过程，拉丝的关键之一。
接着用擀面杖擀成长饼状，一定要用擀面杖擀，尽量将空气赶出去。
将做好的面坯放入模具中，盖上盖子，发酵至九分满。烤箱预热180度，烤35分钟。
刚烤好的面包从模具中取出后要用保鲜袋密封，放凉，这样面包外皮才会变柔软。
放凉后切片即可。北海道吐司非常柔软，组织细腻。如果喜欢手撕着吃的童鞋可以烤的时候不加盖，烤成山形，配红茶也是非常好的。
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