鱼两面抹上盐，在盘子里倒上醋和老酒，放上姜丝一起腌制半小时。半小时后，把盐冲洗后放回盘中。等水烧开后连盘放进去用大火蒸七八分钟。趁蒸鱼的空闲，将蒸鱼鼓油（很重要）、生抽、糖调成一小碗。蒸熟后先将盘子里的水倒掉，立刻浇上新调好的鼓油汁，并用油爆香葱白和辣椒一起淋鱼上。