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香煎豆腐(8/13)
给豆腐减水分。大家都知道南豆腐水分特别大,凉拌做特别嫩,但是煎豆腐最好就是用北豆腐。因为它水分相对南豆腐少一些,比较容易成形。我们需要做的就是让水分再少一些。我用了一桶酱油的重量去压豆腐块儿,让更多的水分出来。
再豆腐被压水的时间里,我们可以去准备做酱汁需要的东西。 把鸡蛋打好、只用鸡蛋黄。鲜辣椒切丁、葱花、香菜碎、姜片、干辣椒段儿、蒜切片。
被压掉部分水分的豆腐,切成厚块儿,大约2-3cm左右。给豆腐块儿可以包裹一层干淀粉。
放在鸡蛋碗里,让豆腐块儿沾上蛋液。这样在煎的过程里,蛋液会快速凝结包起豆腐,就不那么容易碎了。
控下多余的蛋液,锅里油热后,放入豆腐块儿。不要着急拿铲子翻动,可以轻轻晃动锅子,豆腐块儿可以轻松在锅里滑动后就可以翻面。
两面变黄后,出锅就可以了。
现在其实就可以吃了。
重起一锅,锅里放八角、花椒,炸出香味,然后把它们捞出来。
想让豆腐颜色更好看,可以再重复炸一次
锅里的油继续用,放葱干辣椒、姜片、蒜出香味后,倒入辣椒酱(我用的郫县豆瓣酱)。加少量水煮开。
倒入切好的蔬菜丁,盐、鸡精、关火,搅拌均匀,出锅。
酱汁浇在煎好的豆腐块儿上,蘸着汁,有蔬菜的味道,漂亮又美味的香煎豆腐完成了
开动吧