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可可海绵蛋糕杯(轻奢厨房原创出品)(3/25)
准备工作: 鸡蛋提前拿到室温回温; 低筋面粉过筛备用; 烤箱预热180度; 吉利丁片放入冷水彻底软化。
全蛋打发,用隔热水的方式,白砂糖全部加入4个鸡蛋中,电动打蛋器高速打发。
打至颜色变白,体积变大,提起打蛋器蛋液缓缓滴落,且滴落蛋液8秒不消失为准。 小J老师提示: (1)隔热水在50度左右最佳,手感略热即可,切不可用烫水。蛋液高速打发好后转至低挡慢慢继续打发1分钟,目的是消除高速打发过程中产生的大气泡。
分两次再次筛入低筋面粉。
用熟悉的“J”字形搅拌法翻拌均匀。 小J老师提示: (1)翻拌速度尽量快且不要过度翻拌,防止打好的蛋液消泡。这步要保持在20次内完成。
黄油放进微波炉叮30-40秒将其融化,然后倒入全部可可粉彻底搅拌均匀。
将拌均匀的可可黄油液倒入拌好的面糊中继续“J”字形翻拌均匀。 小J老师提示: (1)尽量在10次内翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入模具中,8分满,轻震两下震出气泡。 放入预热好的烤箱180度,22分钟。
烤好出炉的海绵蛋糕底马上倒扣冷却然后徒手脱模备用即可。
将果茸放入微波炉叮40秒加热一下,放入15g砂糖彻底融化,然后再加入软化好的吉利丁片搅拌至彻底融化。 小J老师提示: (1)覆盆子果茸的准备,可以在BHG超市购买成品,也可以用新鲜树莓放入料理机打碎备用。
从冷藏室拿出淡奶油,加入10g白砂糖低速打发,打至7成。 小J老师提示: (1)淡奶油打发需要提前8小时将淡奶油放入冷藏室;全程用低速打发,以防打过出现水油分离状态。 (2)如何判断打发完成:淡奶油出现明显纹路不消失即可。
将覆盆子果茸加入淡奶油中进行翻拌。 小J老师提示: (1)一定不要画圈,翻拌速度要快哦,以防奶油泻掉。
将拌好的奶油慕斯填入裱花袋中,将其挤入可可海绵蛋糕杯中,每个都挤入一半的量,然后每个中间加入一枚新鲜树莓。
再把剩下的奶油慕斯填满蛋糕杯,用抹刀把表面抹平后放入冰箱冷藏即可。
冷藏好的覆盆子可可蛋糕慕斯杯拿到室温回温,装饰自己喜欢的水果就完成啦。