红烧肉(
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准备食材。
五花肉切2.5厘米左右见方块,加2勺料酒和适量清水浸泡15分钟,葱切段,姜切片。
西兰花掰小朵,洗净后下锅开水焯熟。
将焯熟的西兰花摆盘。
将浸泡好的五花肉过开水焯一下,去血水和浮沫(此步骤不可省,否则影响口感和肉的色泽)
焯好的五花肉沥水捞出备用。
另取一锅,锅底少量油,加适量冰糖和一颗大料。
小火慢慢用铲子顺时针融化冰糖,炒至焦糖色。
然后将焯过水的五花肉下锅翻炒。
炒到将五花肉都均匀裹上焦糖色后,加入葱段,姜片,大蒜和干辣椒继续翻炒。
然后加入热水(一定不能加凉水哦,炒过的肉,受热后如果加入凉水肉会突然收缩,烧出来的肉就发死,不会软糯了)和炖肉料包和味极鲜酱油2勺,大火烧开后转中火炖煮40分钟后加入适量的盐和鸡精,再炖煮15分钟左右,大火收汁即可。
成品。
成品。