食材工具大集合，老板品牌的烘焙工具包拿出不锈钢打蛋盆，刮刀，手动打蛋器与筛网，必不可少的清洁包也随之，鸡蛋个头大的65克以上，如果比较小用三个，抹茶戚风蛋糕粉提前过筛，不建议用味道过重的食用油。
两个鸡蛋，蛋白与蛋清分离，盆中要无油无水的干净状态，蛋白中不能混入一丝蛋黄，不然很难打发影响成品。
用手动打蛋器划Z字型搅拌至无干粉顺利流动状态，不要画圈圈过度搅拌。
蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器打发至鱼眼泡状，然后第一次加1/3糖打发。
最后加入剩下的1/3糖打发至提起打蛋器出现小尖头，即为干性状态，可低速再搅打十秒钟左右。
介绍这款蛋糕所用的模具，老板品牌的戚风蛋糕模具，曾获得德国红点奖设计，硅胶底座，脱模用手往上一顶，非常方便快捷（6寸的尺寸）。
将打发好的蛋白，用刮刀刮出1/3入蛋黄面糊内，用炒菜的手法翻拌均匀，不能画圈圈搅拌哦！
再把搅拌好的面糊倒回至剩下的蛋白盆内，用刮刀从左至下翻拌均匀，同样是炒菜的手法，但是要轻而快地翻拌，以免蛋白消泡。
送入烤箱烘烤（这是正在烘烤的状态），非常完美，倒数第二层上下火140度50分钟左右。
烘烤过后的烤箱会留下少许异味，用老板品牌的烤箱专用清洁湿巾，清洁非常方便，从此不用担心。
烤制好的蛋糕拿出来轻震两下，震出空气立即倒扣放凉，完全凉透后，轻松脱模切块享用，有些许小气孔不要介意哦！
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