豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水（水中加盐大火煮3分钟） 锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油 放豆豉，葱末，姜末。炒，放入高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~