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海棉蛋糕--入口即化的美味(20/22)
三个鸡蛋，蛋清蛋黄分别装到无水无油的容器中，在三个蛋黄中加入一个全蛋
把蛋用手动打蛋器搅打2分钟
加入50g的牛奶，继续搅打均匀，搅打完后放一旁
把40g的玉米油倒入奶锅中加热至油出现纹路，然后关火。
倒入过筛的低粉，快速搅拌至无颗粒。
搅拌好的玉米油和低粉变成烫面玉米糊。稍凉一会。
然后缓慢地将玉米糊倒入鸡蛋液里，一边倒一边用打蛋器搅打，但要注意不要打成蛋花汤了☺️
在鸡蛋液和玉米糊的混合液中加入1克盐。搅匀
拌匀的面糊放一旁备用。
蛋液中加入3至5滴的柠檬汁。此时把托盘加入水放入烤箱低层，打开烤箱170度预热。
电动打蛋器搅打至起泡后加入3分之1的糖搅拌均匀。
打到蛋清大泡消失变成细泡沫时再加3分之1的糖。
加入最后的3分之1的糖。
蛋白打到出现大纹路时打蛋器转为低速再打2分钟。
打到提起打蛋器蛋白呈现出倒三角，角头自然微微下弯，即湿性发泡，千万不要打过头了。
在蛋黄糊中加入3分之1打好的蛋白霜，用上下翻拌的手法搅均。
加入第二次3分之1的蛋白霜拌匀。
最后加入剩下的蛋白霜拌匀。倒入模具中
倒入模具中，我用的4寸活模，因为要用水浴法，所以要在模具外面用锡纸包好。这个是6寸的方子，你也可以直接倒入6寸模中。稍微震几下震出气泡后放入预热好的烤箱托盘中，水浴。
放入烤箱底层拖中，此时托盘里的水已经是预热好的了，上下火先用170度烤10分钟，转150度烤40至45分钟，以自家烤箱脾气为准。烤好后用牙签扎进蛋糕中取出牙签上应该是干干净净的。倒扣放凉，脱模。
美味
成品