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红烧鸡翅炖蘑菇(9/10)
鸡翅洗净，晾干表面。
两面划几刀，炖的时候更容易入味。
我用的东北干蘑菇，是榛蘑。用水泡发，一会就能泡好，泡完简单洗洗。如果没有这样的蘑菇，我觉得其他蘑菇也可以试用
泡完，洗后沥干水，一会用。
锅烧热，加油，放葱姜蒜，大料，中火爆香。
中火，加入鸡翅，半煎半炒。如果感觉鸡翅粘锅，说明锅和油不够热，就不要翻的太频繁，避免鸡皮破碎。
炒到鸡翅表面有了焦黄的感觉，。
把生抽，老抽，料酒，干辣椒，冰糖和泡好的蘑菇都放进去，翻炒几下，再添水，水刚盖过食材就够，鸡翅和蘑菇都很好熟，比炖其他肉省水。观察一下，如果觉得颜色不够，可以再加点老抽，一会收汁后，颜色会比有汤时深不少，所以现在不需要颜色太重。盖锅盖，改中大火，汤烧开后，改中小火慢炖20分钟。
20分钟后，开锅盖，改大火收汤。这时要注意适当翻动鸡翅和蘑菇，避免糊锅底。等汤汁收浓，即可关火，装盘！
还可以摆点香菜，西红柿，彩椒丝这类鲜艳的，配下颜色！