猪的肥大肠从来异味就比较重，所有大肠先加点面粉盐搓洗，然后放入锅里加冷水白酒几片姜和大蒜盖锅盖煮（汆水）可以煮久一些，煮到筷子轻松插入就可以了，然后放到冷水里降温后切块沥干水份。

然后热锅热油放入豆瓣酱，花椒姜大蒜爆香后放入大肠，炒干水份以后煎炒出油（大肠真的太多油了，可以把多的油舀出来。）然后放入白酒，炒一会后加入洋葱再炒会后加入青椒芝麻蒜苗后酱油鸡精就可以了。

如果先前那煎炒肥肠的油没舀出来可以放点干红辣椒和切薄片的土豆或者窝笋，（如果不想这么炒的，土豆和窝笋先前可以另起锅用油过熟再放入也是可行的）。大火重油爆炒那就是干锅肥肠了。