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【蜜桃爱泰国菜】正宗泰式菠萝炒饭-蜜桃爱营养师私厨(0/44)
泰国香米，水洗2次，加水+椰浆，和你平时煮饭的水量相同。米饭应当软硬适中。粒粒分明。
椰浆拌匀，开始煮饭。
处理冰冻虾仁。先放水里，解冻。然后洗干净，开背，去虾线。
放料酒、生姜，腌15分钟，去腥。
方腿肉，切小粒。
胡萝卜去皮，切小丁。豆角洗净切小粒。香菇和蘑菇切小粒。小葱的葱白末，与葱花末，分开装。
继续处理虾仁。把料酒冲洗掉、生姜扔掉。沥干水分。放入白胡椒粉、盐一点点、干贝素一点点、玉米淀粉1小匙。抓匀。
打入一个蛋清。
抓匀蛋清，放入5ml玉米油，抓匀。静置待用。
小圆葱，切碎。鸡蛋2个+1个蛋黄，打成蛋液，加入几滴料酒、盐1/4小匙、糖1/4小匙。
菠萝一切二。用半个。
熟透了的
用小刀，沿着轮廓1.5cm，划出一圈。不要且破菠萝皮。
中间硬芯先切几刀，取出。然后小刀割，不锈钢调羹，挖出菠萝肉。
菠萝肉1/4个，切碎。菠萝壳半个，当碗用。
米饭也好了，椰香迷人啊。我空口吃了好几口，好香。（图中我用泰国香米掺了东北珍珠米，请勿借鉴。）
菠萝和饭
调料：红咖喱、大虾酱、鱼露
烤箱预热10分钟，180度上下火。 热锅热油，3成热，倒入洋葱煸炒香。
倒入蛋液，炒鸡蛋。
洋葱炒蛋，炒碎一些。盛出备用，锅内留底油
炒虾仁，虾仁翻炒2下，放入葱白一起炒，很香。盛出备用。
留底油，在加一些油
炒胡萝卜粒。
放入豆角一起炒，放1/4小匙盐、1/4小匙糖。盛出备用。
放油热锅，炒香菇和蘑菇。
放2小匙生抽、1小匙鱼露。
香菇蘑菇快收汁时，放入红咖喱1大匙，转小火。
炒咖喱，炒均匀。
倒入米饭，用铲子压碎。
颜色差不多均匀了，开大火炒。
放放腿肉炒。
放胡萝卜豆角，炒。
放洋葱鸡蛋炒。
放虾仁、小葱末，炒。
最后放菠萝肉，因为菠萝水分多。
放大虾酱，调整鲜味。最后尝味。用鱼露和棕榈糖，调整口感咸淡。
搞定了
盛在菠萝壳里，进预热好的烤箱，上下火180度，5分钟。因为菠萝壳是凉的，所以一起烤一下，会把菠萝壳的香味加热烤出来，整个饭更充满菠萝味。
拍照啦。
食材丰富。
缤纷色彩
泰国味：米饭外面是淡淡的咖喱味、米饭里是透出椰香味。
挖了一勺，尝尝，怎么会如此好吃。这辈子吃过的最美味的炒饭，实在无法停嘴，我去吃了。