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秘制烧麦(3/15)
准备馅料食材，卞萝卜选中等大小的半个，肉馅不要太瘦，虾皮洗净控干水备用。
面粉中逐渐加入温热（60-70度）的水，搅拌均匀。
充分和面直至成光滑的面团，盆口覆盖上保鲜膜饧面。
卞萝卜去皮切成0.5厘米见方的小丁。
煸炒肉馅，肉馅边变色时加入生抽继续煸炒出油，盛出熟肉馅，油保留。
煸炒过肉馅的油中倒入卞萝卜丁，煸炒，直至卞萝卜中水分挥发出来，颜色变得微黄。
煸好的卞萝卜丁中加入熟肉馅和洗过的虾皮，搅拌均匀。
加入白糖和蚝油，炒制馅料，直至卞萝卜充分吸收油分表面微亮，馅料就做好了。
取出饧好的面团，做成大小相等的剂子（这些面做24个比较合适）。
压制烧卖皮。
适量馅料放在烧卖皮中间。
双手把烧卖皮四周一起向中间收拢，轻轻按压，别压实且漏一点馅料为最佳。
蒸锅中加足够水，烧卖冷水上屉。
中大火蒸10分钟。
出锅喽！