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抹茶蛋糕卷(16/26)
准备好原材料,蛋清蛋黄分离,因为抹茶粉与低筋面粉一起过筛我为了少用一个盘子就放在一起了
牛奶,玉米油和15克糖倒在一起。
搅拌至乳白色就可以啦(´-ω-`)
把这份混合液倒入三个蛋黄中。
快速搅拌均匀,可以画圈哦(´-ω-`)
筛入低筋面粉和抹茶粉
用手动打蛋器搅匀,可以画圈圈噢,但是前后不要超过30秒哦,不然就起筋啦。搅拌好的样子可以叠起来,如图所示,看清(´-ω-`)
把蛋黄糊放一边备用,把蛋白用电动打蛋器打到这个样子加入一半的糖。继续搅打均匀。
在加入剩下的糖打发至图上的样子,应为湿性发泡,而不是戚风蛋糕的干性发泡,干性发泡搅打的时间比湿性发泡长,如果还不懂可以百度一下。
瞧,就是一个小弯钩,而不是直立弯钩。
接下来我们要混合。这一步是关键,注意看下面手法
先取三分之一蛋白放进抹茶蛋黄里
从底部往上翻
如图
如图
翻拌好的样子
接着我们把这一份混合液倒进剩余的蛋白里面
采用同样的方式翻拌我们的蛋糕糊,优质的蛋糕糊如图所示,可以叠起来,像绸缎一样,落下很快就还原平整。
接着倒入烤盘中,可以借助刮刀来帮助抹平
抹好了之后震出大起泡,也可以从高度倒蛋糕,这样也很方便。
送入预热好170度的烤箱,20分钟中层,时间只是一个参考噢,具体可以用一根牙签插入蛋糕,没有残留物就表明烤熟了哦,取出蛋糕卷不用碰它,静置25分钟左右 ,直到表面无热气。
一百50克淡奶油打发,加入15克糖。给大家推荐总统的,我觉得比较清淡好吃。
用刀去除蛋糕不均匀的毛边,去除油纸。
抹上奶油,也可以再放一些自己喜欢的水果哦。
卷好,大家不明白怎么卷可以百度一下,我卷蛋糕的技术不是特别好,以免误导大家
冷藏尽快食用噢,大家有做出来记得评论收藏!!(´-ω-`)