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圣诞史多伦面包(0/14)
先制作海绵酵头,牛奶加热到38度左右(微波炉高火30秒),加入面粉和酵母拌匀,盖保鲜膜发酵1小时。
至酵头起泡,轻震碗会塌陷。
混合所有果干,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀。
接着制作面团。把面团中的面粉、白砂糖、盐、橙皮屑、柠檬皮屑、肉桂粉拌匀。
加入海绵酵头、鸡蛋液、软化黄油、清水,用厨师机低速搅拌匀,揉成团,大约2分钟,然后盖保鲜膜静置10分钟。
加入步骤2的果干混合物(果干提前倒去液体,并且留出130克待用)低速和面大约5分钟,至面团光滑。
在碗中抹一层薄油,放入面团,盖保鲜膜,室温发酵45分钟左右,面团膨胀但是不会膨胀到2倍。
面团分成2个,每个擀成23*15左右的长方形,中间薄两边厚,在薄的地方撒果干。
往上折叠包入果干,并且用手压紧。做出弯月形。盖保鲜膜,室温醒发1小时,直到面积1.5倍大。
烤箱中层175度50分钟,在20分钟时把烤盘转180度,使面包受热均匀,烤好的面包是红褐色的。
趁热在表面刷融化的黄油,再撒一层糖粉。
成品
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