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奶香紫薯夹心泡芙(10/10)
紫薯洗净去皮,切小块后上锅蒸熟。 Tips:紫薯尽量切小块,容易蒸熟。大火蒸15分钟左右,紫薯就变得非常软糯了。用筷子戳一下,如果可以轻松的戳穿,说明已经熟透。
放入搅拌机,加入牛奶,搅打成泥,装入裱花袋备用。 Tips:紫薯加入牛奶打成泥,特别顺滑香甜。单吃已经很棒了,不过我们先不要着急,做成馅料会更加美味。
鸡蛋打散备用。
另取一个干净的碗,放入黄油和糖,加入80ml 的清水。 Tips:为了宝宝健康着想,黄油一定要买无盐的天然黄油。
隔水加热至融化后,筛入面粉,翻拌均匀。关火放至温润不烫手。 Tips:面粉过筛时,筛子和盆的距离尽量远,这样面粉可以包入最大量的空气。除了隔水加热,也可以直接放入锅中煮,不过对于新手来说难度太高。记得要一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火取出。此时面粉全部被烫熟了。 面粉被烫熟后,会发生糊化作用,吸收更多水分,同时也具有包裹住更多空气的作用。在烘烤时,面糊被水蒸汽撑开,形成一个个鼓鼓的泡芙。所以,烫熟面粉这一步一定要把握好。唯一要小心的是,搅拌时不要被底部隔水加热的水蒸汽烫到手了。
面糊冷却后,将蛋液分三次倒入,每次放入后搅拌均匀。 Tips:可以用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。温度太高会导致蛋液受热变味。蛋液分次倒入,可以充分融合。把混合物搅拌成光滑、细腻、松软、有光泽的面糊。 另外,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,并且不会滑落的话,就不用再继续加入鸡蛋了。
将搅拌均匀后的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出花型。 Tips:如果没有裱花嘴,也可以直接在裱花袋底部剪开一个小口。裱花嘴挤出来的会更漂亮。如果为了省事,也可以直接用勺子舀起放在烤盘上。注意面糊在烤盘上摆放时要留有间距。
放入烤箱,上下火170度烤20分钟。 Tips:不同烤箱温差会有所区别。如果是家用小烤箱,实际烘烤温度会偏高,可以适当调低10~20度。记得提前预热好烤箱哦~ 泡芙烤到表面呈黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
取出后,在泡芙中间横切一刀,再挤入紫薯泥。完成~ Tips:注意泡芙不要切断。一是为了快速放出内部热气,二是为了填入紫薯夹心。全部完成后,可以再次将泡芙放入烤箱回烤1~2分钟,味道会更棒~ 烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存3~5天。吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用180度烤个三分钟,重新把表皮烤至酥脆就可以吃啦。
泡芙的外皮有着酥脆的口感,很讨小宝宝们的欢心。不过如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。烘焙店里卖的泡芙,大多都是提前就将馅料填好的,以至于我们买到的泡芙,外皮都已经是软软的,口感很差。自己在家做的好处,除了配方可以更健康外,也可以让孩子们品尝到泡芙的真正味道~