紫薯洗净去皮，切小块后上锅蒸熟。 Tips：紫薯尽量切小块，容易蒸熟。大火蒸15分钟左右，紫薯就变得非常软糯了。用筷子戳一下，如果可以轻松的戳穿，说明已经熟透。

放入搅拌机，加入牛奶，搅打成泥，装入裱花袋备用。 Tips：紫薯加入牛奶打成泥，特别顺滑香甜。单吃已经很棒了，不过我们先不要着急，做成馅料会更加美味。

鸡蛋打散备用。

另取一个干净的碗，放入黄油和糖，加入80ml 的清水。 Tips：为了宝宝健康着想，黄油一定要买无盐的天然黄油。

隔水加热至融化后，筛入面粉，翻拌均匀。关火放至温润不烫手。 Tips：面粉过筛时，筛子和盆的距离尽量远，这样面粉可以包入最大量的空气。除了隔水加热，也可以直接放入锅中煮，不过对于新手来说难度太高。记得要一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火取出。此时面粉全部被烫熟了。 面粉被烫熟后，会发生糊化作用，吸收更多水分，同时也具有包裹住更多空气的作用。在烘烤时，面糊被水蒸汽撑开，形成一个个鼓鼓的泡芙。所以，烫熟面粉这一步一定要把握好。唯一要小心的是，搅拌时不要被底部隔水加热的水蒸汽烫到手了。

面糊冷却后，将蛋液分三次倒入，每次放入后搅拌均匀。 Tips：可以用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。温度太高会导致蛋液受热变味。蛋液分次倒入，可以充分融合。把混合物搅拌成光滑、细腻、松软、有光泽的面糊。 另外，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落的话，就不用再继续加入鸡蛋了。

将搅拌均匀后的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出花型。 Tips：如果没有裱花嘴，也可以直接在裱花袋底部剪开一个小口。裱花嘴挤出来的会更漂亮。如果为了省事，也可以直接用勺子舀起放在烤盘上。注意面糊在烤盘上摆放时要留有间距。

放入烤箱，上下火170度烤20分钟。 Tips：不同烤箱温差会有所区别。如果是家用小烤箱，实际烘烤温度会偏高，可以适当调低10～20度。记得提前预热好烤箱哦～ 泡芙烤到表面呈黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

取出后，在泡芙中间横切一刀，再挤入紫薯泥。完成～ Tips：注意泡芙不要切断。一是为了快速放出内部热气，二是为了填入紫薯夹心。全部完成后，可以再次将泡芙放入烤箱回烤1～2分钟，味道会更棒～ 烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存3～5天。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤个三分钟，重新把表皮烤至酥脆就可以吃啦。

泡芙的外皮有着酥脆的口感，很讨小宝宝们的欢心。不过如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。烘焙店里卖的泡芙，大多都是提前就将馅料填好的，以至于我们买到的泡芙，外皮都已经是软软的，口感很差。自己在家做的好处，除了配方可以更健康外，也可以让孩子们品尝到泡芙的真正味道～